Leckerer Gluten- u. Lactose freier Blechkuchen mit Apfel

Wir erwarten Besuch! Da unser Besuch weder Laktose, noch Gluten verträgt und mir die fertig zu kaufenden Produkte zu teuer sind, experimentiere ich ein wenig.

Das Experiment beginnt schon beim Einkauf. Ich  kann nämlich nirgends Gluten freies Mehl finden. Also stoße ich auf Hülsenfrucht- und Kartoffelmehl. Beides ist ohne Gluten. Nehm ich also Kartoffelmehl mit, da ich noch Kichererbsenmehl zu Haus hab. Lactosefreie H-Sahne ist da weniger das Problem, die gibt es heute ja schon standartmäßig.

„Nachteulen“- Möhren-Curry-Cremé Suppe

Wir haben wieder ein, für uns, alt bekanntes, aber sehr leckeres, Gericht zubereitet. Ich koche  es immer wieder gerne, aber ganz besonders im Herbst und Winter. Ich spreche von einer „Nachteulen“- Möhren-Curry-Cremé Suppe. Das Rezept, oder besser gesagt die Grundlage dieses Rezeptes, habe ich mal von einer Arbeitskollegin bekommen, damals, nach meiner Ausbildung. Sie hat uns ihre Möhren-Cremé Suppe immer im Nachtdienst gemacht, daher das „Nachteule“ im Name des Rezeptes. Ich habe es wie immer nach unserem Geschmack ein wenig abgeändert und möchte euch das Rezept gerne geben, da ja bekanntlich jetzt die kalte Jahreszeit und somit die Suppenzeit anbricht.

Pfannkuchen ohne tierische Produkte #vegan

Was macht man wenn die Kinder sich Sonntags Pfannkuchen wünschen und man mittags die letzten Eier verwendet hat?
Man sucht nach einer Lösung.

Ich habe mich also hingestellt und herum experimentiert, nach dem ich im www nach alternativen gesucht habe und einge Vorschläge als Ersatz tierische Produkte gefunden habe.

Also ich finde meine Lösung gut und der Familie hat es auch geschmeckt.

Für ca. 8 Pfannkuchen aus einer durchschnittlichen 20cm Pfanne benötigt ihr folgende wenige Zutaten :

•500g Dinkelmehl
•750 ml kaltes Wasser  (aus der Leitung o. Still)
•3 EL Zucker
•1 Pck. Vanillezucker
•2 Löffel Natron oder anderes Treibmittel wie Backpulver o.ä.
•1 Priese Salz
•Pflanzenöl für die Pfanne

Den Teig ganz normal zusammen rühren. Und in der Pfanne ausbacken.

Wir haben noch
•3Äpfel in Ringe geschnitten
und dazu gegeben für Apfel Pfannkuchen. 
Man kann aber auch Gemüse wie z.b.
•Zucchini- oder Möhren streifen
hinzugeben für herzhafte Pfannkuchen.

Der Grundteig ist sehr neutral gehalten, so dass man nach eigenem Geschmack entscheiden kann was man dazu isst.

Viel Spaß beim nach machen.

Easy Muffins -vegan-fluffig-flexibel im Geschmack-

Nein, das ist immer noch ein Mommy Blog und kein food Blog aber in letzter Zeit koche und backe ich einiges neues und freu mich,  wenn es den Kindern schmeckt.  Da es meistens auch noch solche schrecklich 《gesunden》Sachen sind, die Kinder häufig versuchen zu umgehen,  wenn man sie fragt,  dachte ich,  dass es auf Interesse trifft. (Ne, mehr verschachteln in dem Satz ging nicht ;)) Schließlich muss man Kinder manchmal in die irre führen, damit ihnen so etwas wie gesund und Vitaminreich in den Körper kommt.

Gegen Langeweile hilft bei mir am besten backen. Also hab ich mal wieder was leckeres gezaubert. Da alle so begeistert waren hab ich das Rezept auch für euch.

Zutaten

280 g Dinkelmehl
125 g Rohrzucker
1 Prise Salz
15 g Weinsteinbackpulver
2 EL Apfelmus
100 ml Rapsöl
150 ml Mineralwasser
ca. 200g Früchte, Schokolade oder Nüsse
evtl. Gewürze (Zimtpulver, Vanille o.ä.)
12 Muffinförmchen

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
Das Apfelmus unterrühren.
Öl und Wasser mischen und schnell mit unterrühren.
Jetzt kann man nach Belieben noch ca. 150 – 200 g Früchte (z. B. Bananen, Apfelstücke, usw.) oder Schokoladenstücke, Nüsse, Gewürze (Zimt, Vanille, Zitronenaroma usw.) unterheben.

Den Teig bis etwas über die Hälfte in die Muffinförmchen füllen.
Je nach Menge der weiteren Zutaten reicht der Teig für ca.10 -15 Muffins.

Bei 180°C (Umluft) ca. 20 – 25 min. backen.

Prinzessin / Piraten Suppe

Wir haben ein gesundes und total einfaches Rezept für eine leckere Suppe an kalten Tagen.
☆Eine leckere Suppe, die zur Jahreszeit passt
☆ Eine Suppe, die auch von Kindern gut gegessen wird
☆Der Name macht’s

Zutaten :
2 kg gemischtes Wurzelgemüse (Möhren, Pastinaken und Rotebete)
400g Sahne
Brühe zum würzen

(Bockwurst o.ä. als Einlage)

Material :
Kochtopf
Flüchschen  (Küchenmesser)
Sparschäler
Pürierstab
Kochlöffel

Zubereitung
Das Gemüse putzen/schälen und in Stücke schneiden. Die Rotebete am besten mit Handschuh bearbeiten, da der Rotebetesaft die Finger ordentlich färbt.

Danach alles in einen Topf geben und diesen mit Wasser auffüllen. Wenn es kocht Brühe hinzugeben und alles für ca. 30-40 Minuten kochen. Immer mal wieder eine piks-probe machen, wenn das Gemüse weich ist den Herd ausschalten.

Jetzt das Gemüse mit einem Pürierstab pürieren.

Als nächstes die Sahne hinzufügen und abschmecken, ob noch mehr Würze nötig ist. Noch einmal auf die noch warme Herdplatte stellen und umrühren.

Wer mag kann jetzt noch Bockwurst oder ähnliches hinzugeben.

Die leicht pinke Prinzessin, bzw. die gruselig rötliche Piraten Suppe kann jetzt serviert und genossen werden.

Zitroniger Regenbogen (Veganer Zitronenkuchen)

Für den Kindergarten möchte ich einen leckeren Kuchen backen. Da ich weiß, dass es in der Gruppe Kinder mit Allergien und Unverträglichkeiten gibt sollte es (mal wieder :)) vegan werden.
Weil es ein Geburtstagskuchen werden soll habe ich mir überlegt den Kuchen bunt wie einen Regenbogen zu machen. Natürlich darf etwas Geschmack nicht fehlen und ich finde, dass Zitrone immer gut geht!
Daher taufe ich den Kuchen „Zitroniger Regenbogen“. Total einfallsreich … Aber Hauptsache das Ergebnis schmeckt und sieht gut aus!

Zutaten

300 gMehl
250 ml Kokusmilch
200 gZucker
125 mlÖl
1 Pck.Backpulver
1 Pkt.Vanillezucker
1 Spritzer Zitronenaroma
Lebensmittelfarbe(rot, gelb, blau, grün)

Material

Kastenform
4 Schüsselchen
Mixer/Küchenmaschiene
vorgeheizten Backofen auf 180°C
Rührschüssel

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer/der Küchenmaschiene  zu einem glatten Teig vermischen.
Nun den Teig in 4 gleiche Portionen in die Schüsselchen aufteilen und einfärben.

Danach die bunten Teig Portionen im Wechsel in die gefettete Kastenform füllen.

Dann den Kuchen bei ca. 180-190°C für etwa 45-60 Min. backen (Stäbchenprobe machen).

Ich habe von der KiTa Gruppe dass Ergebnis : „Sehr lecker“ bekommen und den Kinder hat es auch sehr gut gefallen, dass es so bunt war!

Also testet mal und lasst es euch schmecken!

Veganer Kirsch-Apfelkuchen

Es ist mal wieder so weit. Wir haben Sonntag und ich hab Dienstfrei. Natürlich möchte ich nachmittags einen leckere Kuchen auf dem Tisch haben.
Die Mäuse möchten mit backen, also wäre ein Tassen Rezept ideal.
Ich suche wieder im www , werde fündig und wandel mal wieder einiges ab!
Es entsteht eigentlich ein komplett neues Rezept und dann noch vegan. Ich finde nämlich, dass die Veganen Gebäcke super lecker sind! Und selbst meine lieben essen es!

Material

1 Tasse
1 Rührschüssel
1 Mixer /Küchenmaschiene
1 Esslöffel
1 Springform
Pflanzenfett zum einfetten der Springform
1 vorgeheizter Ofen auf 180°C (Ober- Unterhitze)

Zutaten

3 Tasse/nDinkelmehl, (Dinkelvollkornmehl)
1/2 Tasse/n Zucker
2Pck. Vanille Zucker
1Pck.Backpulver
1 Tasse/nMineralwasser
1 Tasse/nPflanzenöl, neutral
200 gHaselnüsse, gemahlen
2 großeÄpfel,
6 EL Apfelmus, als Eiersatz
2 ELZuckern. B.Zimtpulver
1 Msp.Vanille

Zubereitung

Das Mehl und den Zucker mit dem Backpulver und 1 Pck. Vanille Zucker mischen.

Dann die gemahlenen Haselnüsse hinzugeben. Nun den Apfelmus, das Öl und Sprudel hinzugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.

Am Ende die Abgetropften Kirschen unter rühren und in eine Springform geben.

Die Äpfel schälen, vierteln, in schmalere Schnitze schneiden, auf den Teig legen und andrücken. Nun etwas Zucker mit Zimt (nach Belieben) und den restlichen Vanille Zucker vermengen und auf dem Teig und den Äpfeln verteilen.

Bei 180°C ca. 90 Minuten backen (Stäbchenprobe machen! Ab 60 Minuten im Ofen).

Lecker! Und wieder total einfach gemacht! Probiert es aus!

Veganer Fanta-Kuchen

Die MiniMaus wollte unbedingt backen.
Da wir heute Nachmittag bei meinen Eltern sind haben die Mäuse dann auch gleich den Opa angerufen und ihn gefragt,ob sie nicht einen Kuchen backen sollen. Opa war begeistert.

Als erstes haben wir die Zutaten gesichtet.
Die GroßeMaus wollte einen Fanta-Kuchen. Ich dachte mir „schaffen wir“. Da Ostern ist, haben wir nur noch hart gekochte Eier im Haus also habe ich als Ei Ersatz Apfelmus genommen.
》Ich weiß, dass man pro Ei 60-80g Apfelmus rechnen kann.《
Also entstand aus unserem normalen Fanta-Kuchen ein Veganer Fanta-Kuchen.

Zutaten
• 1 1/4Tasse/nZucker
• 3 Tasse/nMehl
• 1 Tasse PflanzenÖl
• 1 Pck.Vanillezucker
• 1 TL Natron
• 1 Tasse Fanta zero (natürlich geht auch normale Fanta, Limonade oder Multivitamin Saft)
• 305g Bio Apfelmus
• 1 Prise(n)Salz
• 1 Dose Mandarinen
• Fett oder Backpapier für das Blech

▪Vorgeheizten Backofen auf 180°
▪ Backblech oder Springform
▪Schüssel
▪Mixer bzw. Küchenmaschiene

Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verquirlen.

Auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten  Backblech oder in einer Springform verteilen.

Die Mandarinen auf dem Teig verteilen.

Bei 180°C 40 – 45 Minuten backen (in der Springform etwas länger)
Am besten am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.